在一七六九年，當地居民可能是因為士兵的皮膚覆滿大塊紫色瘀青、口腔滿是血（牙齦流血的緣故）且四肢腫得奇大而感到驚恐。

今天正是我的例行身體檢查，年紀大了，還是預防勝於治療，同事為我安排了素描。其中有一位中年男士對我說：「陳教授，我擔心了整整一年，希望你能為我找出答案。

」為什這番說話似曾熟悉？原來今早我才向我的病人講過類似的說話，只是現在我是「被告訴」同一番話而已。」他過去幾年經常發覺大便出血，醫生懷疑他患上克隆氐症，但總是缺乏足夠確診的證據，於是轉介這位病人到我的診所。終於檢查完畢了，坐在候診室等待報告之際，那種莫名其妙的焦慮卻逐漸浮現。」他接着問我：「還需要等多少日子才可以確定？我已經被這個疑團折磨了很長時間，真的希望可以盡快得個了結。躺在素描機上約半個小時，那機器把我推出推入，漸漸萌生了一種無助及無奈的感覺，有一天我真的變成了病人又怎麼辦？我的醫學知識可以減少我的焦慮嗎？ 正在發白日夢之際，同事告訴我：「陳教授，不好意思，你身體某些地方照得不太清楚，請你再次躺在素描機檢查可以嗎？」這突然的說話令我有點不知所措。

」雖然我嘗試安撫他，並告訴他兩星期內應該有報告，但我的說話似乎沒有給他太大的安慰。離開內鏡中心後，我便衝去X光部門。沒錯，我會全都加進去。

不過後來我開始了低澱粉的飲食習慣，就把泡麵放一邊，轉向經營辣醬的評鑑。我發現泡麵有一個有趣的共同點，就是大家對它都有一股強烈的感受。因為從2002年至今，他已經執行了好幾次「震驚世界」的一件事。但我覺得這很重要，它可以讓簡單的泡麵變得「奢華」。

其中說法，是包括美國人沒有燒開水的習慣，家中餐具也以盤子為主。相當訝異，到底是什麼原因，讓這位遠在美國的「The Ramen Rater」對泡麵文化如此著迷？因爲尋求文章轉載的許可，我開始和他展開聯絡。

從2002年到現在，已經品嚐超過4,000種泡麵。因為一句話，我更好奇他的泡麵人生 一直到前段時間，我無意間點閱了「2021年全球十大泡麵排行榜」的新聞，才得知它背後是由一位美國部落客經營。Q：你是會把調味包全數加入的那派人嗎？ 為了追求公平的評鑑，我必須根據包裝上的指示放入所有調味料。對話中我們聊了經營排行榜的背後故事，當然，還有一切離不開泡麵的話題。

Q：好奇到目前為止，吃泡麵有沒有影響你的健康？ 其實在三年前，我的醫生告訴我必須改變正在做的事，不然就要開始吃藥。也有人會對它異常有興趣、珍惜它。雖然沒有待太長時間，不過每一秒都很夢幻，很有歸屬感。我上次從台灣離開時還買了行李箱，帶走超過100種泡麵。

反正這件事讓我學會了控制攝取量，在評鑑的時候只吃一點，剩下的倒掉。我做了很多評鑑，也一直想要和家人一起做些什麼，而巧克力就是Kit喜歡的東西，所以就決定做做看。

我最近也做了派——把泡麵磨成粉，再拿去微波，最後放到派餅中。我當時就覺得是時候做點什麼了。

聽起來是很多，不過我是很享受的。純粹讓我在未來購買的時候，不重複吃到不喜歡的口味（笑）。印象最深刻的，是他在第一封回信裡寫了這句話——「沒有人問過我怎麼做，或做什麼。Q：可否請你分享，你觀察中的「泡麵的未來」？ 我認為現階段，泡麵的未來在於「創新」。Q：有沒有自己最討厭和最喜歡的泡麵口味？ 我最不喜歡美國當地一款「經典新加坡咖哩」的泡麵，它的味道根本就是香茅和糊掉的泡麵，非常「叛逆」的味道。Photo Credit：Hans Lienesch Q：投入經營泡麵排行榜之後，最令你感到衝擊的事情有哪些？ 通常最讓我驚喜的是那些風味很怪異的泡麵。

我也開始想像，如果我不再做這個的話，我的人生會是怎麼樣？但我始終想像不到。即使當時年紀還小，已經被多樣化的選項吸引，完全抓住了我的興趣。

我最喜歡的泡麵，就是我還沒吃過的。我真的很喜歡台灣，無論是台北的繁華，或是台南的親近大自然，都很美好。

我母親那時候就會買快煮麵，煮了、濾了，最後用炒的方式讓它變得微脆，再打上兩顆蛋給我吃。Q：泡麵以外，你和太太Kit也在YouTube頻道上經營「The Chocolate Break」，評鑑各國的巧克力？ 是的。

其實也好一段時間沒更新了，因為我們都是趁孩子睡覺的時候、或是晚餐前拍攝的，有一定的難度。Q：有沒有把泡麵做得更好吃的訣竅？ 通常來說，一些蔥段和豆芽是很好的搭配組合。」 （nobody has asked me anything about how / what I do）。文：Tom Phan 「最一開始的時候，我的評鑑是很簡單的，只有一段句子，和一個評分。

Photo Credit：Hans Lienesch 泡麵，曾被譽為「20世紀最偉大的發明」。我最近嘗試了幾款美國的泡麵，發現調味包是有肉塊的，不過這在台灣很早就有。

Photo Credit：Hans Lienesch Q：可以向台灣的讀者打招呼嗎？ 我是Hans Lienesch，a.k.a The Ramen Rater。這當然是很浪費啊，不過在浪費和變胖之間，只能選一個。

如今台灣的泡麵都非常有創意，例如雙碗的設計，把麵和水濾掉，就變成另一碗湯。很詭異的是，它最後變得像奶酪一樣⋯⋯。

最近這段時間，我也開始嘗試了新的事物。有的人會把它視為垃圾食物、不值得討論。韓國的泡麵就很適合一些加工起司和牛肉、日本的就適合放一些叉燒。一直到2010年搬家之後，我剛好和幾家亞洲商店毗鄰，又重拾對泡麵的興趣。

最後瘦了68公斤（150磅）。我實在好奇，它們到底是怎麼進入市場的......有一些我只吃了一口，就馬上被列入「倒數十名排行榜」。

一位土生土長的美國人，怎麼會對地球另一端的飲食文化如此執著，甚至到了瘋狂的地步。他繼續笑著說：「純粹是方便未來購買的時候，不重複吃到不喜歡的口味

我實在好奇，它們到底是怎麼進入市場的......有一些我只吃了一口，就馬上被列入「倒數十名排行榜」。自它誕生以來，影響了無數人的飲食習慣。